1. 先將魚肉去掉主刺（其實(shí)不要切斷，整條會(huì)更好操作）,用搟面棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續(xù)用搟面棍將刮好的魚蓉反復(fù)擂幾下（放到冰箱里冷藏半小時(shí)）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機(jī)，很省力，打出來的魚蓉超好，終于解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最后加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里，反復(fù)此動(dòng)作，直至丸子擠完）
7. 轉(zhuǎn)大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到?jīng)鏊铮葟氐讻鐾冈贋r水即可
